首页科技快讯爱有多少种，粥有多少种

爱有多少种，粥有多少种

来源：晰数塔互联网快讯时间：2023年12月11日 16:05

再勤勉的人，也不会在家里每日三餐都做上个几菜⼀汤，煮的人和吃的人都消受不了。

街边小铺各色小吃齐备，分工细致各擅所长，粥粉面饭俱全。家里做起来工序费时麻烦的吃食，自然就有人开个小铺当成生意做起来，天长日久术业有专攻，独沽⼀味也能成⼀方翘楚。嗜食城市里的小吃店星罗棋布，贪吃的小孩兜里有零花钱的话，沿街走去⼀不小心就能给吃顶了，回家自然不能正经吃饭。

而大人忙不过来的时候，倒是可以打发他们街上去解决⼀顿，这也不叫或者不算做正经吃饭。

然则不正经吃饭的沿街粥粉面生涯，是儿时少时最愉悦的记忆之⼀。

吃下去的远不止于粥粉面，这档吃碗牛三星，那档剪两串萝卜牛杂，和小同学分⼀碗猪红汤，互相交流使劲往里放胡椒粉的经验。趣香饼家卖核桃酥、蝴蝶酥和鸡仔饼，顺记冰室门前现烤蛋糕仔；德昌咸煎饼很结实，钱不够可以买⼀点点牛耳饼或者盲公饼，学校附近还有卖咸酸和丁丁糖的走鬼档。

家里负责煮饭的人，偶尔也会提出不正经吃饭的建议，通常是夏日炎炎之时。人人热得没啥情绪，于是如下建议出笼：“要么就，煲个粥，炒个粉？”

这句其实也是粤地居家对话的常用切口啊，和电视剧里著名的“我去给你煮碗面”，使用频率差不多。

著名早粥和夜粥

粤地出名的有“明火白粥”，如果在家自己煲，用的也是煲老火汤的煲。

说是白粥，实则里面还放腐竹，腐竹和米都要浸，有些人还会事先用油盐拌⼀下，叫做“捞”，反正是各家有各家的法门。粥要煲成几近水米交融状，入口要绵要香，和潮汕人煮的粥不同，也不是北方的稀饭。

武火要煲滚，文火要煲透，冬春粥宜稠，夏秋粥宜稀，早上吃的宜略稀，午夜吃的宜稍稠。

迹近老火靓汤的粥，是菜干猪骨粥和柴鱼花生粥，至于白果腐竹粥，被本人私下归到白粥里去了。最出名的皮蛋瘦肉粥，则各家自己发挥，老火的有之，貌似生滚的也有之，其实吧我觉得还是老火来煲更好吃。

生滚粥另做粥底，临要吃时，再加上预先腌入味的肉类材料。这种粥底叫做味粥。生滚粥是否好吃，⼀半的重点是粥底，在煲白粥时添入有味的材料：从前讲究的粥底放江瑶柱也就是干贝，稍次的则放大地鱼，再次的放猪骨。大地鱼事先要放在炉上慢火灸香用布袋装好，再入煲。而街坊们评价粥是否好，通常都是说这家店的粥底靓不靓。

生滚粥花样百出，你爱有多少种就有多少种。

艇仔粥、鱼片粥、骨腩粥、猪红粥、鸡球粥，及第粥、腰膶粥、牛肉粥、花蟹粥，泥鯭粥、菜粒粥……好吃的生滚粥，粥底绵滑，粥料恰熟有味，也必须时间刚刚好，料不熟当然不行，太熟则不滑不鲜。

说起来⼀碗几块钱的粥，如此这般要求，听起来像是讨打的节奏，然则这口味也是全城居民长年被粥档惯出来的。

一碗艇仔粥

似乎出名的粥都是生滚粥。大概是老火粥在自己家里就煲了。

西关地出名的艇仔粥，也是⽣滚粥，起初是水上人家在艇上卖，粥里的料多：小虾、鱼片、瘦肉、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼丝，蛋丝，干贝丝、油条丝、生菜丝、炸花生和葱花。倒也不是都放，那还不卖粥卖到破产，这里面的总有几样就是。

到客人要吃时，将滚烫的粥底倒入配料中烫熟就好。同样是粥，艇仔粥量足实惠，吃到嘴里每口的料都不⼀样，小虾鱼片负责鲜甜，烧鸭丝或叉烧丝负责咸香味，浮皮丝鱿鱼丝有不同的弹牙感，炸花生和葱花负责香，再加粥底绵滑滚烫，就理论上而言，⼀碗艇仔粥相当于生滚粥里的小满汉。这粥也可以叫做荔枝湾艇仔粥，因为的确是当年去荔枝湾游玩时，几乎人人都要来⼀碗的粥。

清末民初的近代诗人黄晦闻，曾执教于北京大学、清华大学，⼀度出任广东省教育厅厅长，和友人到荔枝湾游玩，写了首诗：“东去珠江水复西，江波无改水西堤。画船士女亲操楫，晚粥鱼虾细作齑。出树乱禽忘雨后，到篷残日与桥齐。重来三月湾头路，蔽海遮天绿尚低。”

“晚粥鱼虾细作齑”。而实际上，这粥的实惠好吃，还在于户外青天绿水，荔枝湾水域小艇荡漾，你心情愉快地从艇上买了碗粥，还吃了个饱。

状元早餐及第粥

到了广州说“及第”，大伙首先想起的是猪杂粥或汤，古时候高考的衍生食品。

具体食材配料各家记忆略有不同，明代广东状元伦文叙代言的那款如下：猪肉丸、猪粉肠和猪肝，用这三样来生滚白粥，也叫成三及第。到现在高考时候，广州人家也让孩子去喝这粥，要个好意头好口彩。

相传小伦家里穷要天天卖菜，隔壁卖粥的邻居⼀看这孩子聪明，就搞了个小型希望工程，每天给⼀大碗这粥让小伦当爱心早餐。后来小伦果然大有出息，衣锦还乡后立马就给邻居送了块匾，上题“及第”，直接策划配合开发打造名牌粥品，比感谢信实惠多了。

还有个迹近玄幻恶搞的故事配方也⼀本正经流传至今，说是晚清⼀个不识字的肉贩，凭着私塾先生教他用来写街市招牌的“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”七字，⼀路诸多巧合之下狗屎⼤运亨通连中三元。

另⼀个查有实据言之凿凿的，是清代粤西状元林召棠的配方。话说林召棠中了状元回乡拜祖，回了家当然铆着自己爱吃的玩意猛吃。粤人爱吃猪杂，这状元也不例外，天天都吃用猪肝、猪腰子和猪肚丝煮的粥。有⼀天，林状元正喝粥呢，⼀位离休老御史从几百里外的广州跑来围观他，遂赶紧招呼老御史同吃。其实老先生是替自己家孩子打听高考经验来了。老人家问：好吃，你这什么粥呀？全国高考状元马上指着那粥恭敬地回答：及第粥。

离休老御史回家就让厨子天天煮这粥给他孩子吃。他家孩子估计是吃得很烦，就赶紧也中了个状元。

嗯，林状元呢他的确是个状元，至于粥的故事，就随便他乡亲父老们说了。

到了上世纪四十至六十年代，“三及第”还引申指⼀种文言文、白话文和广东话夹杂的书面语，这样的文章体裁在当时的粤港澳报纸很流行，好处是文言压阵端庄肃穆，白话文为主简明易懂，方言做阵前先锋亲切鬼马。

时至今日，港地报纸也仍然社论用⼀本正经的书面语，翻到社会新闻或娱乐版则多是方言俚语，直看得惯说普通话的粉丝们如读天书。其实不懂也罢，实在是经常很有点恶俗。

食过几晚夜粥

粤语里说“夜粥”，有特指。

这么说的缘由，是以前跟着师傅练武的徒弟们，并不算温饱有余，但练完拳脚之后消耗也大，于是师傅领着众人出来吃宵夜。徒弟⼀群师傅也不宽裕的话，通常是每人叫⼀碗粥。

到后来，说某人“食过几晚夜粥”，真正的意思是这人学过点拳脚功夫。

本文来自微信公众号：一食谈（ID：yishitan001），作者：黄爱东西（作家，媒体人，祖籍广东，生于上海，幼居广州西关，当代岭南都市随笔及散文风格的代表人物，著有《老广州·屐声帆影》《西关花月夜》《四季如夏》《桃花开》等）