春节策划 | 2023年度,餐饮“价格战”全盘纵览
总第3775期
作者 |餐饮老板内参 内参君
双重夹击的2023:
涨涨降降中,艰难求生
2023年,一场“价格动乱”,紧紧揪住餐饮人的心。
二季度开始,从高端餐饮到大众连锁、快餐,人均消费普降20%-30%,生意断崖式下跌,客单价打骨折,客人也依然不见踪影。整个行业开始进入内卷、焦虑、无处安放的氛围中。
新入小白率先发起攻势,头部大佬立刻加码回击,各赛道“低价价格战”序幕被拉开。
咖啡赛道中:库迪咖啡进入全面战斗状态,8.9、3.9、0元定价的活动一个接一个;瑞幸咖啡正面迎战,9.9元咖啡活动提升至常态化战略。自此,高价咖啡产品在消费者心里被打入“冷宫”。
快餐赛道中:西少爷连发三条降价推文,经典套餐普降10元以上,多款招牌单品限时回归9.9元,更推出定价12.9元的1+1随心配;南城香、和合谷、嘉和一品等品牌前后脚官宣早餐新模式,“3元自助无限畅吃”。
零售超市和街头盒饭也加入战局:有超市将自身定位为社区食堂,主打极致性价比,销售产品均价较餐饮企业便宜至少10%,更有9.9元吃饱饭的套餐登场;10块钱18道菜的东北盒饭、办公楼下的推车盒饭成为打工人午餐首选。
更有一批新入局的“创业小白”们,紧抓低价团购,分散在各个赛道中,不惜“赔本赚吆喝”。
新手出乱拳,高手发狠招,一时间,低价横行,餐饮人夹缝求生。
时间来到四季度,在持续不断的营收腰斩、低价内卷中,一大批中小餐饮绷不住了。打价格战的门店们,生意普遍下滑40%-50%;餐饮街区出现组团覆灭;更有丘大叔、虎头局、墨茉点心局、贤合庄、许留山、台盖等大牌餐饮集体“阵亡”。
属于头部大佬们的“价格游戏”,真正进入新篇章,集体涨价成为不可言说的默契。
年末,麦当劳旗下主要产品全线提价。其中,接近90%的主要汉堡类产品,挂牌价上涨0.5元,薯条及脆脆薯条等小食类产品,挂牌价上涨0.5元-1元,O麦会员套餐等也均涨价1元。
西少爷下架多款9.9元产品,部分“穷鬼套餐”也均被下架、打散,点餐小程序界面也更替为新版,从“9.9降价大红报”变为了“ABCB套餐组合”。
呷哺呷哺、海底捞、老乡鸡、正新鸡排等多个品牌,也因为“涨价”争议被消费者吵上热搜。
价格战不会停止,
2024,请活成自己!
从低价乱战到集体涨价,并不意味着行业即将开启新一轮“涨价潮”,也同样不意味着上一轮“低价战争”接近尾声。
相反地,在价格愈发敏感的消费环境下,“价值分级”的餐饮趋势已经显现。2024年,一场更加激烈、更加充满不确定性的“价格战”,正在来临。
相对而言,小连锁、夫妻店、个体店等腰部尾部餐饮小企业,在接下来的竞争环境中,将会更加频繁出现洗牌现象,存活率更低,生命周期更短。而头部、连锁品牌,在具有更强的品牌势能、连锁能力后,将会甩开效率约束,迎来快速扩张期。
如果你:拼不过资本的规模优势,打不过头部的成本优势,更没有小白敢于梭哈的勇气,那就请坚守阵地、活成自己!带着好产品、好味道往前走,这远比蹚价格战的浑水,卷流量、卷营销重要得多。
在动荡中守住自己的节奏与定位,且听且看且从容,相信时间定会孕育出你想要的果实。
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发布于:北京
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