家电解放人性，这一次在厨房里

对中国人来说，比走进厨房更难的，可能是找到合适的厨房电器。

19 世纪，电力普及前，没有洗衣机烘干机，手洗衣服再晾干；没有冰箱，每天买肉切菜做饭……即便在欧美大部分家庭，家务都是女性的全职工作，这些从事家庭生产的 “工人” 比其他任何行业都多——都是免费的。

直到第二次工业革命引入了电力和各式家用电器，这一情况才发生了改变。以家电为首的耐用消费品的开发，将人类从家务劳动的桎梏中解放出来。1900 年，平均每个美国家庭每周花在家务劳动上的时间为 58 小时；1975 年，这一数字下降到了 18 小时，不到 1900 年的三分之一。

经济学家杰里米·格林伍德（Jeremy Greenwood）认为，繁琐的家务被电器取代，是女性解放的开始。她们的社会劳动参与率大幅提高，话语权也从此开始提升。而 “在家中休闲” 作为一种基本权利，开始被每一位家庭成员平等地享有。

这种家电对人性的解放，在中国发生得更加深刻。40 年的时间里，中国家庭从无到有走完了海外 200 年的进化过程。

如今，没有哪个时代普通人 “享受生活” 的门槛会比今天更低。芯片对家电产品的接入、程序化的控制，几乎重新发明了所有的家电。一些家电体积开始缩小、远比之前更稳定，并带来了新的整合、集成可能性：可以自动规划路径的扫拖一体机器人、能与使用者交互的音箱、集成了联网功能的灯具和空调、多种烹饪功能一体的蒸烤箱、洗烘一体的洗衣机 ... 一些产品在过去几年间快速增长，走入我们的生活中，释放更多的人性。

这些整合大部分都从海外开始，少数产品的整合则来自中国市场的原创。比如方太将烟机、灶具、蒸烤箱集成于一体，开发了 “集成烹饪中心” 品类，尝试在更小的空间内覆盖更全面的烹饪功能。

这种产品的出现与中国家庭的需求高度相关：中式厨房烹饪复杂度远高于海外，体验的变革无法借助外部舶来品实现，烟机、灶具作为厨房的核心，产品的迭代已经更多发生在中国。因此，最终产品的集成也发生在这里。

方太第一代集成烹饪中心 X 系列（2019 年上市）

中国家庭需要怎样的厨房？

过去 40 年，中国城镇人均住房面积翻了 5 倍，但户均厨房面积却几乎没有增长。据统计，超过 70% 的家庭厨房面积在 7 平米以内，与欧美相差甚远。

一位地产设计行业的从业者认为，高房价影响了消费者对家庭区域的关注度。特定的面积之下，客户更关注客厅、卧室，甚至是厕所数量，厨房成为了被取舍的牺牲对象。

但又很少有哪个国家的饮食像中国这样：菜系繁多、烹饪技法多样，食材种类丰富，日常的饮食也讲究吃的丰富、热乎。相对应的，中国有着全世界最复杂的厨房，需要置办极多的烹饪器具。本来空间就不大的厨房，收纳和摆放空间捉襟见肘。

而随着饮食方式的多元化，燃气灶已经不能完全满足消费者的烹饪需求，他们开始购入空气炸锅、面包机等各种厨房小家电。虽然满足了细分场景的需求，但也占据了更多的台面。下厨时的操作空间、动线、清理都会变得更麻烦。

方太品牌总监张猛认为，当下中式厨房体验的一个重要矛盾是：越来越多消费者期望轻松下厨，然而传统厨房电器却多且杂乱、难以使用。

他说，就像在汽车行业，很多中国消费者开始将车理解为一种舒适空间一样。中国人对下厨的理解也在发生变化：越来越多的人希望，厨房不再是一个充满脏污、劳作的场所，而是可以更开放，成为一种生活方式。而在这样的需求下，现在市面上的大多产品往往只能解决某个细分场景的需求，无法解决核心问题。

2014 年，方太的研发团队注意到了这一趋势。当时他们做了一圈研究，很多家庭向他们反馈，台面和收纳空间好像 “永远都不够用”，但传统中式烹饪 “一口燃气灶烧一切” 非常费时费力。有用户希望他们能开发一款 “集成所有烹饪功能于一台机器” 的产品。

集成烹饪中心的原型也随之被提出，他们设想：除了标准的烟机和灶具之外，这台机器还要集成蒸箱、烤箱、空气炸的功能。让不同设备可以同时烹饪，并且要加入更多的联动与控制。他们认为，这可能会成为未来中式厨房发展的路径之一，并开始投入资源进行早期研发。

最大的挑战来自另一款集成厨电产品——集成灶。2018 年，中国集成灶零售额正式突破百亿，成为厨电市场新的红海。

方太内部对 “做不做集成灶” 的争论爆发了。方太烹饪厨电产品线总经理姚青回忆：一部分人建议快速推出集成灶产品——集成灶已经完成了市场教育，正在高速增长，不抓紧应对可能会威胁到现有的市场份额。

两个产品方案被摆在了方太管理团队的面前。研究过程中，一些集成灶的问题也被指出，如：在长时间使用的过程中，下排烟与公共烟道存在兼容性问题、维修缺乏经济性、尺寸固定，外观难以满足不同装修风格需要，使用体验并不完美。

方太做烟机起家，公司深知排烟效果对中式厨房烹饪体验的影响至关重要。一些员工回忆说，最后董事长茅忠群拍板，决定向市场推出已经研究 4-5 年的集成烹饪中心，推出一个全新的品类，走一条没有人走过的路。

烹饪集成，不靠简单堆砌

集成烹饪中心品类形态建立在成熟产品的集成之上，但开发的难度依然不可控。很多看上去只是将两个产品直接组合起来的功能，研发团队在测试过程中都可能会遇到新的问题。

姚青举了个例子：传统蒸烤箱在打开门的时候，向外排出的蒸汽不仅可能会烫伤使用者，隐形的油烟还会散播到空气中，影响家庭空气质量。

上海同济大学肿瘤研究所曾有研究显示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，有超过 60% 的女性长期接触厨房油烟。而相比灶台上的锅具产生的油烟，烤箱的油烟更加隐性且不易被察觉。

既然已经是一套集成的系统了，最直接的处理方式就是，将蒸烤箱的蒸汽和油烟通过灶台向上排出，用烟机吸走内部气体。研发团队一开始设想，只要添加风机就可以在烤箱内部制造气压差协助排风。

蒸烤箱排气原理：蒸汽从后侧排出，与灶台锅具的油烟一起被烟机吸入。

但实际测试下来，最好的效果也只是在短时间内减少 70% 的蒸汽。他们当时总结：蒸烤箱所能容纳的鼓风机尺寸非常小，“只有四分之一个蛋挞大小”，但蒸烤箱却有约 60L 的腔体 ,“能放接近 900 个蛋挞”。小马拉大车，快速排除所有气体是很难的。

很多研发成员尝试自我说服：能减少 70% 已经很好了。有位产品经理问：“忽略产品经理、研发工程师的身份。我们会安心让自己的孩子走进厨房吗？”，这句话触动了很多团队成员。他们决定将之前的方案推倒，严谨地探究一下能不能做得更好。

首先进行空气动力分析，确定蒸烤箱中压差最大的两个区域，找到最优的排气孔位置；基于这个位置，调整排气孔尺寸和管道弯折角度；最后在前面两个判断的基础上，反向推导出理论上需要的鼓风机参数——“一万转每分钟”，并且要能在烤箱 200 多度的工况下稳定运行。

拿着参数比对了 30 多款风机产品后，他们终于找到了一款符合需求的产品，实现了最佳的排气效果。

方太集成烹饪中心精确控制蒸烤箱内空气，还简化了烹饪过程，带来更好的效果。比如想要制作外皮酥脆，内里多汁的烤鸡，最佳做法往往是将食材先蒸后烤，这需要对烤箱湿度进行精确控制。需要切换模式时，风机可以快速把仓体内蒸汽排出。整个过程不需要反复取出食材，就可以帮助厨房新手实现更复杂的烹饪技法。

这只是一个排气功能的实现。一位研发人员透露，在过去十年方太研发集成烹饪中心品类的时间里，类似的问题遇到过上百个。

如今，方太的集成烹饪中心已经更新到第四代，产品形态已经逐渐成熟。方太总结，集成烹饪中心正在三个层面给用户带来体验提升：

空间效率：在不到一平米的空间里，将烟机与灶蒸烤功能集成，更少的空间占用带来了更多的台面操作空间，不必再购置额外的小家电产品，视觉更美观。并且集成化以后，使用者不用走来走去，动线更合理。烹饪效率：所有主流烹饪方式几乎都已覆盖到。蒸烤箱甚至可以实现蒸烤同烹，一箱出两菜。根据方太官方测试，可以做到 30 分钟 6 菜 1 汤。空气健康：烟机和灶蒸烤烹饪机智能联动，烹饪启动时烟机能自动启动，并根据烹饪状态调整烟机排烟，减少油烟的传播。

全新品类教育市场往往需要很长时间，但在面世 6 年后，目前已有不少于 7 家头部厨电品牌跟进品类，相关行业标准开始陆续出现。对比之下，集成灶产品从 2022 年开始，在中国市场已经连续两年出现了零售量下滑的情况。

姚青提到，方太同样也在投入烹饪场景的智能化研究，尝试帮助消费者完成更简单的烹饪。

智能手机将不同设备的功能集于一身后，相机拍摄的视频可以直接配上音乐发送到社交媒体、GPS 定位可以为你快速匹配车辆。芯片与程序让系统中的不同功能相互配合，实现直接便捷的使用体验；在厨房中，当各种烹饪方式集成于一套系统以后，通过 AI 或软件对烹饪流程进行更完善的控制，比去控制分散在各处的孤立设备更容易。

在存量市场中，寻找新的平衡点

厨电几乎是中国发展历史最悠久的电器品类。在人们为了吃饭需要付出大量劳动的时期，厨电产品极大地减轻了人们的负担，因此也快速地普及开来。如今，这类产品技术形态稳定、市场饱和。尤其是核心的烟机、灶具，常被厨电品牌们看作没什么机会，转而去做其他还有增量的品类。

但一些变化正在发生，在经济和疫情影响下，今天越来越多的消费者正在转向家庭寻求价值。而买房需求从投资理财转变成真实居住，购房者对居住品质的要求也变得更高。根据奥维云网数据，中高端家电产品的零售额正在逐年增长。

张猛认为，不管是给家人煮碗热汤面，还是跟孩子一起烘焙，厨房正在从一个家务劳动的场所，演变为家庭活动的场所，装修也呈现着开放趋势。这些都推动着厨电产品向更专业、更集成发展。

同样的变化也曾发生在很多发达国家，这些国家的厨房形态发展多年，在明火灶之外，都会有贴合自己饮食习惯的辅助烹饪设备，并一定程度集成化：欧洲的独立式蒸烤箱、美国灶具烤箱、日本一户建常见的烧烤炉 (魚焼きグリル)。

姚青认为，这些集成化产品的出现，是厨电市场成熟的一种标志：厨电会贴合当地饮食文化发展，并在不同的国家产生更成熟的产品形态。但在集成烹饪中心诞生之前，这在中国还是个空白。

厨电市场已经是存量市场，如果不能找到差异化价值，同质化竞争到最后都是低价竞争。方太尝试通过技术研发带来创新，维持差异化、高端的体验，并通过高端定位创造利润，投入研发形成正向循环。

为此方太构建了 “双层” 的研发体系：一层是围绕产品线，进行未来 3 年时间范围内产品和技术规划；二是更长久的，超前性技术研究。

在他们看来，超前性技术研究部门类似互联网行业的 “技术中台”，按照技术规划方向进行技术储备，打造内部的 “技术货架”，供后端不同产品线的研发取用，并每年结合技术进展和趋势，对研发课题做出指引。

这也是一种更稳妥的打法——当新的需求被洞察到时，可以快速匹配到相应技术将产品上线，保持产品的竞争力。

2024 年，方太在新总部建立起一座 33 层高的 Living Lab 供员工居住，同时这里也成为了最真实的实验测试场景。方太尝试在楼内进行新技术、新产品测试，测试数据或体验可以快速反馈给产品或研发部门，形成更直接快速的反馈路径。

数据显示，2023 年集成烹饪中心-灶蒸烤部分线下零售额同比增长 22.6%。到了 2024 年上半年，线下零售额同比上涨了 30.6%。越来越多的消费者开始接受，并认可集成烹饪中心这种全新的产品形态。

这不仅仅是厨电品牌的机会，也是将人进一步从家庭生产中解放出来的机会。

题图来源：方太

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