牛油果饮品突然“翻红”？有品牌一个月卖掉3吨

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：大龙，36氪经授权发布。

最近，朋友圈很多茶饮人都在关注牛油果。

调查一圈发现，有的品牌已经悄然上新，有的品牌最近正在做研发测试，有的一个月卖掉3吨。

牛油果2年前就火过一波，但因为供应问题，很快销声匿迹。

今年春天牛油果难道要“翻红”？一直被划作小众品类的牛油果，值得茶饮门店去跟吗？

01

多品牌都在推，牛油果要“翻红”?

看到朋友圈牛油果热卖的消息，我赶紧查阅了近几个月的品牌上新情况。

从品牌端来看，7分甜在去年年底就陆续推出了牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶捞等牛油果饮品，从大众点评反馈上看，点单率不低。

7分甜牛油果芒芒甘露茶

此外，百分茶、雅克雅思、叶子与茶、茹菓等品牌也都先后推出牛油果饮品。最近力推牛油果饮品的暹茶，牛油果系列占到了总销量的30%以上。

综合这些产品售价来看，多数牛油果产品的价格在23~28元/杯。

而在消费端，牛油果一直都有认知。小红书上，牛油果茶已收获2万+的笔记，各种牛油果饮品“齐飞”，眼前尽是绿色，奶茶女孩们认为，“单吃牛油果并不惊艳，做成茶饮还真香”。

小红书上，各种牛油果饮品“齐飞”

再从供应链的角度来看——

沈阳哈斯牛油果相关负责人张博然告诉我，随着生产技术的升级，今年冷冻牛油果销售增量明显，有的品牌一个月能用掉3吨的冷冻牛油果。随着供应链产品及产量更加稳定，全年都可以去推牛油果饮品。

暹茶创始人判断，牛油果饮品有望在今年下半年再火一波。

综合品牌、供应链、C端顾客的反馈，牛油果今年有没有翻红的可能？

02

先来了解一下

前两年牛油果为什么没火起来？

牛油果这个产品，行业人都不陌生，此前很多品牌都上过。

前两年，牛油果+轻餐的“健康CP”概念，受到过一阵追捧，但又很快又声量骤降。

在7分甜产品负责人潘升仪看来，当时的牛油果一直没解决冻果和鲜果的问题。

两三年前，冷冻牛油果品质不稳定，供应链少，且价格比较高；用新鲜牛油果做，门店操作速度并不高，操作标准化又难以统一，“消费者喝这一杯好喝，喝那一杯又变味了”。

从供应链端分析：牛油果本身容易氧化。几年前冷冻牛油果抗氧化做的不好，每个工厂、机器生产的质量也不一。甚至有的工厂因抗氧化技术难以突破，往产品中添加盐、糖、柠檬酸，牛油果本身风味比较淡，会被添加成分抢走风味，从而品质大打折扣。

再者，冷冻牛油果产量、产品升级跟不上，这都构成了牛油果没有火起来的因素。

再从消费端来看，之前很多人接受不了牛油果的风味。想要“说服”他们，更需要一些宣传与引导加持。

前两年，牛油果饮品不好做、不好推，似乎是一个共识。

但新茶饮发展到了现在，经过了市场端的沉淀与供应链的升级，我发现今年行业人对牛油果的看法，和之前大不一样了。

03

今年再上牛油果，有哪些优势？

1. 今年，行业需要一个“新爆款”

牛油果在这个春天出现，“暗和”了茶饮行业的期待：

杨枝甘露爆红了2年之后，一直没有新的“超级爆款”出现，无论在价值感、营养角度，行业都在期待有新的水果创变。

牛油果没有特殊香气，调味接受度比较高；清新的绿色，符合春夏产品期待；一直有健康、营养价值高的标签，自带价值感，符合新茶饮水果的选取标准。

这也是大家将目光纷纷转向牛油果，寄予厚望的原因之一。

奈雪曾经推出的牛油果产品

2. 抗氧化的难题被不断攻克

提起牛油果的应用，抗氧化是头号难题，这在供应链端也被逐步攻克。

张博然介绍，如今牛油果抗氧化技术在不断升级，供应量也有了极大提升。

随着灭菌技术HPP（低温高压灭菌），可以保留产品原本风味；另外在选果质量、成熟度上供应链把控也有提升。在不添加任何成分的情况下，一样可以做到开袋4个小时、开袋再密封也可以存放一天时间。

现在，为了避免新鲜牛油果很快被氧化，很多门店做法是上午、下午各备一次货，减少用不完的尴尬。

3. 新品迭代，风味、玩法更多样

以往牛油果的做法更多是跟牛奶搭配，或者打成冰沙。如今，它不仅解决了风味“不佳”的印象，还有了更多方式去价值展现。

百分茶的牛油果糯叽叽是用牛油果+糯米搭配，牛牛嫲嫲奶缇用麻薯+牛油果+海盐奶缇做了搭配。

荆州的茹菓，销量靠前的牛油果甘露，采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒的组合。

甚至我了解到，有品牌在测试用牛油果与榴莲搭配。

叶子与茶研发总监王泽沫认为，目前很多体系都在做牛油果产品，但是牛油果属于绵密型油性水果，不要随意搭配（诸如橙子，水分过多），可以选择类型相似的水果做搭配（如香蕉），且要选择合适的茶汤才能发挥到满意的口味。

咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善认为，绿色是个很养眼的颜色，与红色、黄色水果任一搭配，产品的颜值都很高；从研发层面来讲，如何让牛油果饮品更清爽，是需要探索的一个方向。

绿色和任意颜色搭配，颜值都很高

3. 推产品的能力更加专业了

跟2年前相比，品牌不仅研发的能力专业了，推产品的能力也在加强。

比如和牛年结合，打出应景slogan：

暹茶在其牛油果芒芒甘露的产品介绍中，提出解渴、解辣的提法，针对牛油果的海报打出“牛年我最牛”的口号，让顾客有了“自我肯定”的内在联想。

又如起出过目难忘的名字：

茹菓的做法是其牛油果系列产品，都有一个让人过目不忘的名字，诸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龙果”、“牛油果追草莓”。

落地推广也有更多方法：

叶子与茶在推牛油果产品时，除了门店海报、电视屏展示以外，还选择商场里大门展位、电梯视频等容易顾客看到的位置去推牛油果饮品。

叶子与茶在门店海报、电视屏展示

4. 成本有更多考量，利润能做到55%

在风味上迈出一大步，但牛油果的贵，还是一个痛点。最近，我在一家超市的货架上看到，产自墨西哥的牛油果一斤售价为35.8元。

综合行业的研发人员观点，以鲜果来说，一杯常规饮品大概需要80g鲜果，一杯所有用成本在10~11元，大多品牌的利润能在55%左右。

出于成本考量，现在很多品牌选择鲜果、冻果一起用。

对此，潘升仪认为，一方面，牛油果产品真正流行起来，成本问题会进一步得到解决。另一方面，还可以挖掘更多消费者的诉求点。比如牛油果有饱腹感，可以推出小杯的产品，价格相应降低。

而且，牛油果如果做成了门店引流款，带动更多产品销售，也能综合平衡成本。

行业人士介绍，今年还将有头部品牌陆续上新牛油果饮品。

采访下来发现，今年行业里看好牛油果的人很多，但这个品类可能还处在起步阶段。

如果供应链的问题得到更好的解决，一些“先发”品牌占据这一品类，牛油果也可能会成为下一个“超级爆款”，甚至成就一个品牌。

毕竟春天来了，给茶饮加点绿，总能带来新的消费期待。

统筹｜妮可编辑｜居居视觉｜江飞

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