当明星开起网红店，没有一个粉丝是无辜的

编者按：本文来自微信公众号“歪道道”（ID:daotmt），作者：歪道道，36氪经授权发布。

流量时代，明星与网红的组合不仅出现在带货的直播间，还有自带流量的火锅店。

前几日，演员沙溢在重庆开了一家火锅店，开业当天，他邀请了陈赫、汪苏泷等圈内好友助阵，而许多不能到场的明星也纷纷送来视频祝福，其中包括Angelababy、小岳岳及张歆艺夫妇。强大的明星效应让当天的火锅店沸反盈天，但实际上比明星更多的是网红。

除了不少“试吃”的吃播网红，大批美女网红也蜂拥而至、主动打卡。

这可以算作是一种多赢，开店的明星们需要网红帮助新店在抖音、快手等短视频平台加大宣传，而网红与明星直接互动也能给其视频带来更多的流量，这逐渐形成了一条“稳赚不赔”的产业链。

但有赢家就有输家。一对夫妻在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，天花板突然掉落，女子被天花板砸到了头部和手部，而男子则被天花板砸翻的火锅锅底给烫伤。受伤顾客索赔8万，店家认为赔偿金额过高，由此在网上引发争议。

贤合庄之后虽然道歉，但关于明星开店是否是收割流量的讨论，却愈演愈烈。

每年跨界经商的明星不在少数，可近两年尤其多，越来越多的明星像是发现了宝藏般，前仆后继地在各地开起了餐饮店，但他们看中的真的是餐饮行业的利润吗？

自然不是，上亿的加盟费已然让他们“盆满钵满”。

“躺着”赚钱

开经纪公司、炒股、带货…明星跨界搞副业在娱乐圈早已心照不宣，而他们开店又多偏爱餐饮行业。据RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示，截至2019年，明星开店中61.7%都是餐饮行业。可是实际上，明星开餐饮店的存活率并不高。

早些年，郭德纲、赵薇、聂远等人投身餐饮，多数都是经营不过三五年就无奈关闭，随后韩寒的“很高兴遇见你”、黄磊和孟非的“黄梁一孟”以及杨颖的4家香港餐厅也接连关门大吉。明星开餐饮店，多以为餐饮行业的门槛较低，自己只管投钱，管理和经营找个专业人士便可，但他们忽略了利润的问题。

餐饮店不是靠定价高就能够提升利润，这是很多明星开店失败的“教训”。

不过，为什么现在开店的明星反而比以往更多了呢？陈赫的贤合庄，郑恺的火凤祥，沙溢的辣三成，他们前仆后继为了什么？

连续的影视寒冬让不少明星们的生存环境愈加恶劣，纷纷涌入直播带货更加暴露了他们急于恰饭的迫切，这种迫切使得他们再次锁定了餐饮。与以往不同的是，明星开店从赚粉丝的钱改为了赚加盟商的钱，这让不少人发现了“财富密码”。

2015年，贤合庄开店，起初不温不火，如今已经悄无声息地扩张到700家左右，而这其中多为加盟店。按照贤合庄的加盟政策，每一个面积在300~500平方米的门店，筹建预算在150万元左右，加盟费为38万元，还有5万元的保证金。如果单以加盟费和保证金来算，700家门店给陈赫带来的直接收入超过3亿。

简单点说，除了直营店，陈赫只需把这个品牌不断地卖给加盟商，就可以坐享其成，而不用参加门店运营。至于加盟商怎么找？自然有人操盘。

今年3月，一家名为四川至膳的公司正式签约，成为成都大运会餐饮类官方供应商，由此引来了陈赫、孙艺洲、黄晓明、关晓彤等人的声援。他们分别对应着贤合庄火锅、灶门坎烧烤、烧江南烤肉以及天然呆奶茶，而这四个品牌恰恰都是四川至膳公司运营的成功案例。

赚加盟费的明星其实大有人在：张继科的奶茶品牌“猴子的救兵”于2018年成立，2019年3月开放加盟，17天布局100家店，2个月内加盟数量超300家，加盟费为5-6万；

胡海泉的“本宫的茶”成立于2015年，单店加盟费9万，保证金2万，目前已签约近300家店…

相比他们，赵薇、黄磊这些投身餐饮却铩羽而归的“前辈”们怕是自愧不如。

“画大饼”

即使是靠加盟模式，明星开店的速度也着实令人吃惊，尤其是和行业巨头相比。如海底捞，截至2019年，海底捞门店数量达768家，而在2016年这一数字仅为176家；再比如呷哺呷哺，截至2020年，呷哺呷哺小火锅门店将近千余家。

海底捞和呷哺呷哺塑造一个成功的品牌，用了近20年的时间，由此换回了近两三年的扩张加速，但明星借助加盟，开店的速度比他们更快。

为什么加盟商对明星开的网红店青睐有加？

一位贤合庄的项目经理在招揽加盟商时谈到，“（贤合庄）毛利率大概是60%，净利率在20%左右”，他还表示，此前有加盟商五六个月就收回了成本，不过是比较早期的店面，北京等一线城市因为房租比较高，所以回本可能要慢一些，但一年左右也是差不多的。

据中国烹饪协会副会长冯恩援给出的数据，中国餐饮百强企业的利润净值是8%，比如高端火锅“凑凑”，净利润控制在10%，海底捞的净利润率也是在10%上下浮动，这已经高于了平均值。而贤合庄的净利润能达到20%？这显然值得怀疑。

一般来讲，贤合庄等网红店的商业逻辑是靠明星效应吸引客流量，提高翻台率，可是没有一个明星有空在上百家门店来回穿梭，替每个店站台、捧场。当粉丝们逐渐意识到进店消费根本不可能看见明星，这一商业逻辑本质上其实是不成立的。

当然，不是说明星一定不会来，有加盟商询问项目经理“陈赫是否会到店帮忙宣传”，他先是给了否定的答案，但又表示，“抖音上看到的陈赫到的店都是区域代理，比如某个城市的总代，即便这样店家也要给一部分出场费用跟接待费用”，“如果单独宴请，费用得100万元”。

几乎很少有加盟商能付得起高昂的出场费，所以，在打着明星旗号的网红店里，看不到明星才是正常的。

没有明星营销，那像品牌能给加盟商的门店带来什么呢？运营与管理？可能也不是。有些品牌为了加速扩张，甚至省去了产品、管理模式的输出，只做品牌授权，加盟商只要给加盟费，就可以将品牌挂在门头上。

一位加盟了某网红茶饮品牌的老板表示，“总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再也没有过问”。

赚块钱和做品牌，很显然明星开店属于前一种。值得一提的是，与普通加盟一次性付款不同，明星的餐饮品牌不是给加盟商无限期使用的。像贤合庄，交完38万元的加盟费可使用3年，3年之后以每年2万元续约。这里有一个问题，既然每年都要交钱，为什么独独前三年要一次性付清38万元，前四年一年10万不行吗？

这是代理公司的“精明”之处，对于众多网红餐饮，很少能火过3年的，自己把3年的加盟费先收完，以后加盟开店若是关门，反正钱已经赚到手了。

一位贤合庄的加盟商表示，“交了加盟费以后，赚不赚钱跟总部没有任何关系”。

一场“收割盛宴”

前段时间，有记者在南昌红谷滩的一家贤合庄“卧底调查”，他发现该店对掉到地上的发臭牛肉，进行简单的清洗之后，便重新丢进锅中煮。此事一曝光，引起了不小的争议。其中有部分网友直言，“贤合庄虽然是陈赫创立的，但是加盟店出问题，和陈赫有什么关系”。

加盟店出事，与品牌无关，这大概是明星为什么会纷纷选择开餐饮店的另一个原因。直播带货如火如荼时，明星们纷纷下场，但后来他们发现带货不仅可能会面临着公开场合下卖不出去的尴尬，而且一旦产品出了什么问题，明星必然要被舆论攻击。可开店不一样，自己赚加盟商的钱，加盟商再去赚粉丝的钱，直接责任人在于加盟商。

但明星真的没有责任吗？并不是，明星想赚加盟商的块钱，所以把加盟费定的很高，而加盟商想尽快回本，自然也选择赚块钱。

在知乎上，一位网友吐槽，自己和两位朋友为了和李晨近距离接触，去了他开的面馆，她们坐下后一共点了三碗面，上餐的速度很快，味道也还可以。但是结账的时候却傻眼了，三碗面总共花费了215块钱。

因为价格贵而受到质疑的明星餐饮品牌不在少数，加盟商越多，价格其实更难控制。早前，韩寒的“很高兴遇见你”在高峰时期也靠加盟开了60多家店，但口碑着实不佳，一位顾客表示“如果不打折，价格不便宜，一顿饭下来也要四五百元，而且分量非常迷你”。

尽管现在明星开店开始走平价风，可实际上大多数顾客仍觉得性价比不高，比如贤合庄，我们看到微博上不少网友在吐槽与抖音上的宣传大有出入，且分量较少。

明星餐饮店或其加盟店收割粉丝，不单单靠明星营销使粉丝心甘情愿地为店内的高价消费买单。今年年初，受代孕风波的影响，郑爽炸鸡店“小蛋壳”涉嫌非法经营餐饮业的事情被扒出，企查查显示，该店无有效食品经营许可证。而更早之前，郑爽的炸鸡店还被曝出明码标价向粉丝和明星索要开业花篮，吃相难看。

自带明星光环的网红门店借助明星人气吸引粉丝，无可厚非，可是在竞争激烈的餐饮行业，这些网红门店本身就没有过硬的产品质量和服务水平，等到新鲜劲过了，靠什么支撑下去，或许他们也不知道。

而且粉丝就那么些，加盟店却越开越多，以后割韭菜怕是更难了。

明星开店，加盟赚钱，这种模式几乎让所有的风险都转嫁给了加盟商，这是这届明星们的精明之处。不过开得越多，风险越大，如果以后这些加盟店摧枯拉朽般倒闭，背后的明星真的能全身而退吗？这是他们理应提前思考的问题。

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