首页科技快讯探店吉野家智慧餐厅，顺便回顾了各企业当年吹过的牛……

探店吉野家智慧餐厅，顺便回顾了各企业当年吹过的牛……

来源：晰数塔互联网快讯时间：2021年06月28日 10:27

本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：孙雨，36氪经授权发布。

从五芳斋、海底捞到吉野家，智慧餐厅会走向何方？

01 探店：号称“首家”的吉野家智慧餐厅

6月初，吉野家抖音官方平台的一则视频，引起业内和媒体的关注。

该视频中，“全宇宙第一家吉野家智能餐厅”、“用餐流程智能化升级”、“首列黑科技智能火车”等字眼，传递了这是一家充满黑科技理念的智能餐厅，一时间引来同行的关注。

为此，内参君特意进行了探店走访。

该店位于北京“北苑路北”地铁站附近，相对较偏，周边以居民住宅为主。进入餐厅，内参君最大的感受就是整个环境非常整洁、明亮、简单。与以往门店不同，摆放的不再是传统四人桌椅，而是采用了吧台式的用餐环境，设置了20个座位，类似M形状。

吧台上，三列小火车排队停在“轨道”上等待接单和送餐。

顾客直接手机扫码点餐，后厨将配好的餐放在托盘，再放到小火车上面。按启动键后，小火车从厨房档口出发，开始了送餐旅程，送到指定顾客面前，顾客直接把餐端下来即可。

内参君发现，门店前厅只有一位服务员，基本不会和顾客有太多交流，主要在门口处迎客。后厨大概有3-4个人在操作。

整个流程下来，内参君有以下几点感受：

1.餐厅动线清晰，不需排队等餐。只需选好座位，扫码点餐，等待小火车送餐即可。

2.出餐快，用餐效率有所提升。吉野家本身是快餐模式，产品大部分是半成品，具有标准化特点，据说后厨采用了自助取饭机和自动洗碗机。

不过，内参君发现，整个过程中也存在一些问题：

如，可能存在小火车送餐错误现象，顾客一旦下单完成，就不能更换其他位置，因为每个座位对应一个号码，后厨配餐时也是对号入座；容易出现送餐路线“拥堵”，尤其是在用餐高峰期，每个座位几乎坐满人，如果不及时把餐从小火车上拿下来，就会造成小火车拥堵；此外，在吧台轨道一层，不能放置任何东西，否则会阻碍小火车正常送餐行驶。

内参君总结：这家店虽被自封为吉野家智能餐厅，其实店里面没有明显的“酷炫黑科技”元素。不过在快餐品类，门店增加一些新鲜、科技感的东西，在一定程度上，让顾客的用餐体验变得更好，而且减少排队时间成本和餐厅的员工成本，继而提高用餐效率。这对于初次尝试餐厅智能化的吉野家来说，无论是噱头还是有心在做，本次尝试或许可以得到一个满意的效果。