疫情下的上海，这个“咖啡新模式”起作用了

上海全域“静态管理”，上海的咖啡店还好吗？

我发现一个品牌，应要求“继续营业，保证供应”——开在集中隔离点、医院附近，全程机器人操作、无接触，主要为医护人员提供咖啡补给。

无独有偶，谢谢茶今年也在上海开出了20多个“智能奶茶station”。

在现在的形势下，这是不是一个有意义的尝试？

01 上海仍在营业的咖啡店：无接触，保证医护人员供给

昨天（3月31日），我朋友圈身在上海的咖啡人，有的在家屯咖啡，有的在忙着发出最后一波外卖。

因为就在昨天，上海宣布全域实行“静态管理”。

上海的咖啡店都在响应政策，准备暂停营业，但我发现，有个品牌的店，却被要求“继续营业，保证咖啡供应”。

这些门店，都在集中隔离点、各大医院（仁济医院、天山医院等）附近，咖啡出品全程由机器人操作，为连续工作的医护人员提供补给。

“全程机器人操作，无人接触，医护人员、顾客自助下单，由机器人制作、出餐，拿着就走。”

而在上海世贸，也有一个类似的茶饮店，从点单到出餐，全程智能化操作，平均一分钟左右，还可以选择冰量和甜度。

这是谢谢茶的“智能奶茶station”，在上海已经有20多个（响应疫情防控要求，已暂停营业）。 

这波疫情前，我和朋友曾在“智能奶茶station”点了一杯梅梅冻冻龙井厚乳奶茶，杯底一大块Q弹的青梅茶冻，还有一颗完整的青梅，茶底是龙井厚乳奶茶，口感和之前在线下店购买的差别不大。

菜单上有芝士奶冻奶茶、厚乳系列等17种，价格在15~25元之间，多在15元左右。

谢谢茶的创始人廖兰心告诉我，从去年10月份，谢谢茶开始布局“智能奶茶station”，“相比较传统的奶茶店，这种模式适应性更强，更加具有灵活性。”

cofe＋机器人咖啡的负责人韩非子告诉我，他们在上海布局56个cofe＋机器人咖啡店，并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局，全国已有82个。

之前生意最好的时候，谢谢茶和cofe＋都能做到最高日销500杯＋，在上海实现了扩张。

在当前的疫情形势下，这是不是一个好的尝试？

02 租金低、可移动，这是不是未来的一个突破口？

其实在2020年疫情刚开始的时候，瑞幸就推出过“无人咖啡机”瑞即购。

在当下的形势下，有必要重新讨论一下：这种“无接触售卖”，是不是饮品店一个值得尝试的突破口？

1、将租金和人工压缩到极致，适应性更强

谢谢茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡，只需要一个员工在旁边进行引导、说明、解决问题。

cofe＋机器人咖啡2.5㎡，无人操作，顾客扫码点单之后，机器人开始操作，一分钟左右出餐，吸管和袋子顾客自取。

在房租和人工都低的情况下，奶茶和咖啡价格也更亲民。谢谢茶多在15元左右；cofe＋在10-17元，一杯美式优惠下来只要8元。

在疫情期间，门店最大的压力就是来自房租和人工，这种模式，将门店日常成本结构中的房租和人工压缩到极致，相当于降低了门店运营的保本点。

2、标准化流程、出品稳定，减少人接触

“相比较人工操作，人工经常会漏看备注，机器不会”，“机器操作，出品更快，味道不会出现偏差”，在大众点评和小红书能看到一些这样的评价。

“我们是专业做茶饮的品牌，在推行此模式之前，我们首先就是将奶茶流程的标准化。”廖兰心说。

他们的智能化操作，经过了无数次的研究、实验，最终才实现终端化销售。

此外，cofe＋全部由机器人完成，谢谢茶只有一个员工，“自助下单，制作完成，拿着就走”，也最大程度减少了人的接触。

3、技术进步，让“自助买饮品”的体验优化了

现在的智能机器人，也和过去不一样了。

谢谢茶的“智能奶茶station”，机器上方标注着整个制茶的过程：制冰、茶、厚乳、黄金蔗糖，每到一个步骤，会有对应的动画展示，详细告诉顾客奶茶的制作过程，而且承诺“奶盖和奶油不含植物末”。

这个过程，增加了很多“与顾客互动”的细节，自助买饮品的体验也优化了。

担心服务体验不佳，或机器出现问题、售后麻烦，谢谢茶的“智能奶茶station”还专门有一位工作人员推荐试喝、指导操作，有顾客反映问题立即解决。

4、可移动、灵活性更高，社区、写字楼都能进

在上海疫情期间，cofe＋应当地要求，方便医护人员喝咖啡，在医院食堂和医院附近临时设置站点。

这种可移动性的灵活便捷，对于传统奶茶店和咖啡店是难以做到的。

谢谢茶更是直接开进了社区和写字楼，“我们只在早高峰和下午茶时间开设，更进一步精准目标人群和时间开店。”

谢谢茶的“智能奶茶station”还打造了丰富的IP形象，比如小老虎、绿毛怪、旅行箱等。

5、设备成本、流程研发，是主要的门槛

设备本身的购入成本、流程的研发成本，也是开店时需要考虑的重点。

廖兰心告诉我，他们一个智能化设备的成本在6万元左右，所有设备都是他们自主研发、制造，前期需要投入大量的研究成本。

而一个机器人咖啡的成本价少则10多万，多则几十万，入局这门生意，门槛也需要想清楚。

03 “无接触售卖”，值得更多尝试

无论cofe＋还是谢谢茶，他们都是在尝试“无接触卖饮品”的新方式。

大家都在说，2022似乎更加困难了。在一轮又一轮的“暂停营业”中，租金、人工、水电等费用支出却并未停止。

但无论咖啡还是茶饮，很多品牌都没有放弃，尝试各种途径和手段，寻找新的突破。

比如很多品牌，线下受局限，就把重力侧重转移线上。

年初，喜茶开始上抖音团购，“团购19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小红书、朋友圈热传。

抖音达人都在推荐“团购喝喜茶”

沪上阿姨在为期3天的抖音直播中，卖出150万+份团购券，交易额突破2300万。

古茗、7分甜、茶百道、蜜雪冰城……在不定时的线下受阻，品牌都在尝试抖音团购、直播、商城等线上模式。

成立7年不做外卖的Manner，3月13日官宣开始上线外卖。

疫情更像是一个过滤器和加速器，加快了整个行业的洗牌和革新速度。

在疫情刚开始的2020年，饮品业迅速铺开了小程序，数字化进程加快，帮助饮品店应对当时的市场变化。

今年会有哪些探索？“无接触卖饮品”，或许是一个值得关注的方向。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：晓夕， 编辑：晓夕，36氪经授权发布。

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