预制菜撬动万亿市场，春都等企业如何破局致胜？

继电子竞技后，预制菜居然也要成为大学专业了！近日，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师微专业启动招生工作，四川旅游学院更是成立了预制菜产业学院。

预制菜这一产业，为何能引起众多高校的重视？

超6万家企业入局，抢占预制菜市场

预制菜顾名思义是提前处理好的半成品菜，包含即食、即热、即烹、即配四大类，从经过洗、切、调理过的半成品菜品，到开袋即食的火腿肠等各类速食食品，都可以算是预制菜。可以说，预制菜是一个很宽泛的概念，这也给了预制菜很大的想象空间。

据相关数据统计，截止2021年，我国预制菜市场规模已达3459亿元，复合年均增长率达18.9%，预计2023年我国预制菜市场规模将增至5225亿元，2026年预制菜市场规模将破万亿。

预制菜行业广阔的市场前景吸引了许多企业入局，既有以春都为代表的传统食品加工企业，以海底捞为代表的餐饮企业，也有叮咚买菜、盒马、钱大妈等生鲜电商，甚至还有格力、海尔、贵人鸟等企业也纷纷跨界做起了预制菜的生意。截至2022年年底，我国预制菜相关企业达6.8万余家。预制菜行业正处于快速发展时期，被关注本是好事，但众多企业甚至作坊式工厂的加入，也使得整体行业布局分散甚至混乱。

虽然预制菜是一种新概念，但其内核还是食品加工、餐饮供应链等产业。我国地大物博，不仅口味区域化特征明显，产品的运输也是问题，再加上现阶段一些消费者仍对预制菜抱有偏见，所以预制菜企业想要发展壮大其实面临诸多困难，当下也很难有龙头企业产生。而许多企业没有提前做好规划，只是追热度贸然进入这一行业，自身定位不清加上行业竞争激烈，不少企业在竞争中被淘汰。

多方竞争展现品牌优势，引领预制菜新“食尚”

虽然有不少企业在竞争中惜败，但也有一些企业不断在竞争中占领更多市场，成为行业内更具竞争力的存在。而这些企业之所以能够站稳脚跟，是因为其在预制菜行业中具有非常大的优势与底气。

强大的竞争优势，为企业占领预制菜市场份额增添助力。例如海底捞与春都，这两个企业就同时具有强大的品牌认知度、成熟的产业链以及覆盖范围广泛的销售渠道等多方优势。海底捞不仅有颇高的品牌认知，其蜀海供应链更是有着非常成熟的预制菜技术，在产业链上也有许多合作的优质供应商，外送网点更是覆盖全国200多个城市，这是海底捞进军预制菜行业的竞争力，春都同样如此。

基于在火腿肠行业耕耘35年的品牌影响力，春都可以快速打开预制菜市场。同时，春都在产业链上还拥有标准化厂房、研发中心大楼，肉制品自动化生产设备和较为齐全的检测设施，是集研发、生产、销售为一体的现代化食品企业，而其自主研发的三步杀菌工艺，更是让产品在保质期内拥有更好的口感。在原料筛选、规模化生产以及产品研发等方面的深厚硬实力，使得春都在预制菜行业具有得天独厚的产业链优势。

市场的迅速开拓也离不开春都在渠道上的全方位布局。经过三十多年的发展，春都线下有各级经销商、专卖店帮助拓展市场，同时在多个电商平台开设旗舰店，触达全国范围内的消费者。加上市场对火腿肠、酱卤等产品本就有着高认知与高接受度，春都的产品在整个预制品市场，都有强大的竞争力。

无论是海底捞还是春都，深耕预制菜产业的底气源自于企业有强资本支撑。海底捞本就是靠火锅发家，目前企业盈利重心也在火锅产业上，现阶段发展预制菜更多是为企业拓展经营范围。

而春都在造出中国第一根火腿肠时，就已然身处预制菜这一行业之中，只不过当时还没有预制菜这一概念。经过35年的发展，春都早已成长为极具代表性的火腿肠品牌，品牌的市场认知以及占有率都处于行业先列。

依靠几十年的火腿肠等系列产品的研发经验，春都十分了解全国各地消费者的口味偏好，在这一基础上，春都研发其他预制菜产品更是得心应手。除了火腿肠系列产品外，春都还推出了酱卤产品、五香牛肉、低脂鸡胸肉等多种预制菜品，受到消费者的广泛欢迎。

今年中央一号文件明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业”，这无疑为产业发展注入了强心剂，预制菜行业也将迎来高速发展。而随着我国居民生活节奏不断加快，消费升级仍会持续发生，消费者对预制菜的要求也会更加严格。

预制菜的万亿赛道蓝图的确具有十足的诱惑力，谁能在这一行业中脱颖而出，具体还要看品牌如何在行业中占据更多竞争优势。而像春都、海底捞这类现阶段已颇具竞争力的品牌，或许会成为这一赛道中极具代表性的存在。

发布于：福建

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