深圳烤肉界“顶流”全关停？

一、深圳烤肉界顶流全部关停，有员工被欠薪近10万

近日，多位小红书用户发帖，“汉阳馆·烤肉大师”拖欠工资后跑路。底下还有网友评论，“我的会员卡里还有2600元的充值要怎么退啊，大哭”。

图源：小红书

随后，据赢商网消息，该烤肉连锁品牌在深圳、上海、佛山、南京、福州、海口等6个城市开设了15家门店，目前已全部歇业关闭。

内参君在美团上搜索汉阳馆，确实有多家门店显示关闭。

图源：美团

另外据南都记者实地报道，汉阳馆万科云城店大门已经上锁，店内的桌椅及烤肉设备虽然未搬离，但都已经落上灰尘。

天眼查显示，这些门店的机构主体是深圳市汉阳馆餐饮连锁有限公司，公司法人车顺爱。内参君尝试拨打该公司法人电话，可一直无人接听。所有门店电话也都已经无法拨通。

据了解，一些员工已经向海口市劳动人事争议仲裁委员会申请了劳动仲裁。

一份劳动仲裁统计清单显示，根据工作时长不同，拖欠额度在约5000元至30000元不等。也有人透露，一位高层员工被欠薪额度达10万元。

另外，员工当中有部分是学生，他们并没有与餐饮企业签订用工合同，难以证明与餐饮企业的劳动关系。

“去年投资几千万，太多了，我现在关门都要花两三千万，根本搞不定……我实在是没钱，公司破产了，不闭店我都走不下去，没有钱发工资也没有钱买菜，采购员都在用自己的工资垫钱买菜。”

“6月我还把我的手表、手袋全部都当掉了。”

据界面新闻报道，创始人车顺爱本人在8月21日亲自回应聚集维权员工，她承诺，给她一年东山再起的时间，创业后首先解决老员工的就业和欠薪问题，并表示“再创业再也不会欠员工钱”。

二、两个月前刚过“26周年店庆”，老牌网红为何走到这一步？

内参君在官方微信公众号发现：就在不久之前，汉阳馆·烤肉大师还做了26周年店庆优惠活动。彼时，这一顶流还有着蒸蒸日上的气息，接受着粉丝的生日祝福。

究竟发生了什么？内参君和大家共同回顾：

1998年，车顺爱在深圳成立第一家韩式烤肉店“汉阳馆”，与2001年创立的汉拿山烤肉等同为国内初代韩式烤肉品牌。

这批初代韩式烤肉在“韩流文化”的助推下，对本就发展较晚的国内烤肉市场影响深远。而韩式烤肉发展至今，都跟烤肉市场有着紧密的绑定。

汉阳馆·烤肉大师多年来深耕深圳大本营，被许多人视为深圳本地烤肉老字号，在社交平台上也是去深圳游玩一个网红打卡地。

落得一地鸡毛的下场，主要有几个原因：

一是经营规划问题。

“老板强行豪赌，不给员工发工资，只为新的门店。”2019年，社交平台上就有网友爆料汉阳馆拖欠工资以及门店经营的问题。

另外，内参君发现，自今年7月以来，股东车顺爱及相关子公司出现多起股权被执行或冻结信息。今年8月1日，该公司还因未按时履行法律义务被宝安区人民法院强制执行，执行标的为23.3万元。

对此，深圳市宝安区新安街道办事处在政府的回复是：目前该店负责人表示经营困难。

二是贵价菜品、虚空服务、性价比低。

汉阳馆一直以来都是走的高端烤肉路线，据美团信息显示，深圳门店的人均消费在180～195元之间。这个价位，在当下的消费环境，很难在消费者心中拥有性价比优势。

“估计没生意，太贵了”，在汉阳馆·烤肉大师倒闭的帖子下面不少网友这样吐槽，菜品数量和质量、口感与定价不符。

网友在社交媒体上晒出的门店部分菜品和定价图片显示，厚切五花肉89元（三片）、418元的牛肉大盛拼盘（五类牛肉，各三至四块）、49元的泡菜饼（切分8小块）等，人均消费300元，也有一人食消费500元左右。

除了菜品贵，门店服务也遭到网友吐槽。此前，澎湃新闻报道一男子在汉阳馆烤肉大师吃完烤肉回家腹痛呕吐，门店回应“是男子自己的身体原因。”

另外，不少网友结账之后发现，商家没有提前告知情况下自动收取了10%的服务费，称为“房台服务费”，收费50～60元不等。

高端的价格吃不出高端的口感，还白白被收了在任意一家烤肉店都能享受到的服务的费用，消费者一头雾水，必定不会买账。

“可能因为性价比不高，不用排队”，今年7月，上海一网友在社交媒体上分享道，晚上太阳宫的饭店都要排队，只有这里人不多。

三是囿于韩式烤肉困境：同质化、难创新。

菜品以及烤肉服务同质化严重。

牛肉、高级牛肉；猪肉、高级猪肉；鸡肉、高级鸡肉……国内韩式烤肉SKU的单一、同质化，以及泡菜饼、酱汤、拌饭等主食和小吃的无差别排列组合，最终使烤肉店比拼的只能是价格和口味，但口味大概没有新鲜的记忆点，留下来的只会是价格差异这个点。

贵价的菜品和昂贵的服务成为品牌痛点，竞争力低，品牌走向消亡。

一定程度上，汉阳馆也反映了当下韩式烤肉的困境。

2016年前后，伴随着国内娱乐市场风向转变，“韩流”逐渐式微，加上食安和品牌老化问题，从90年代开始兴起的韩式烤肉从这里开始走向下坡路，逐渐被中式烤肉、融合烤肉所取代。

不止汉阳馆，汉拿山也同样摆脱不了这种困境。据公开报道显示，2015年汉拿山全国门店260家，到了今年，据相关公开资料显示，只剩下不到百家。

三、小结

不管怎样，汉阳馆作为一个老牌餐饮，它的没落难免让人唏嘘。在这个餐饮竞争越来越激烈的时代，我们常感叹网红店的生命周期很短，但哪怕走出了网红周期，深耕多年，依旧要面临危机四伏。

打江山易，守江山难。对于想要长红的餐饮品牌来说，与时俱进，克己前行，守住初心，经住诱惑，或许才是穿越周期的根本。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：内参君

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