首页科技快讯日料店，与日本海鲜划清界限

日料店，与日本海鲜划清界限

来源：晰数塔互联网快讯时间：2023年08月28日 17:08

晚上9点，北京北新桥地区，一家大众点评人气榜上的平价居酒屋内正迎来一天内客流量最大的时间段。对门口负责接待的女孩小文来说，8月24日是寻常的一天，此时店内的上座率像平常一样大概在八成以上；可是到底又有些不同了，每隔一段时间，就有客人上前询问他们家食材来自于哪里。小文赶紧说出已经烂熟于心的答案：所有食材都是国产，只有秋刀鱼来自日本，但那是冷冻的，已经在冰柜里放了一年了。

变数来自于——北京时间8月24日12点，日本福岛第一核电站启动核污水排海。随后，中国海关总署发布了关于全面暂停进口日本水产品的公告。

很快，网络上出现了对于“中国日料店会不会大批量倒闭”的讨论。在消费者的聚焦下，越来越多日料店纷纷发出公告，表明自家原材料来源并非日本。也有一些部分使用日本进口海产品的高端日料店发布食材产地调整公告，确保所有食材符合国家食品安全标准。

实际上，中国市场上日本海鲜产品的进口量本就十分有限。北京京深海鲜市场办公室的工作人员告诉我们，在禁令发布之前，市场上也没有来自日本的海鲜。

北京鮨一日料店的食材产地调整公告。图源大众点评

尽管如此，由于民众对于核污水的担忧逐渐蔓延发酵，不止日本海域的水产成了众矢之的，连带着所有海鲜都被戴上了一层“被污染”和“即将被污染”的滤镜。

以海鲜食材和生食方式为主的日料店，首当其冲成为这次事件中的靶子。在新浪新闻发起的一项52.2万人参与的“你还会去日料店吗”的调查中，有28.1万人表示“再也不去了”，还有15.5万人表示本来就不吃日料，二者的占比达到84%。

新浪新闻发起调查“你还会去日料店吗”，图为调查详情。图源新浪微博

住在沿海地区的王众对日料情有独钟，尽管王众尿酸超标，他还是会隔三岔五吃点鱼生。相比于食材的来源，他觉得更重要的是食材的新鲜度和质量。对于日本核污水倾倒，他感到遗憾，“趁污染还没过来，短期内我要赶紧吃。”

一、日料店没什么日本食材

8月24日傍晚，阿俏家居酒屋的生意不如往常。这是一家位于绍兴市的中端日料店，老板小高说，因为日本核污水排海事件，店里的生意受到了影响。

小高告诉我们，他们虽是日料店，但只是借用一些日本的调料，以及一些日本料理的做法。店里以前确实用过日本空运来的食材，但后来随着海关对日本进口水产品管理趋严，就不再用了。就店里目前的食材来说，三文鱼来自法国、丹麦、挪威以及智利，螯虾是新西兰的，甜虾是俄罗斯的，牡丹虾和北极贝是加拿大的。

中国海关从7月7日起就已禁止进口日本福岛等十个县（都）的食品，并对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，实施100%查验。7月底8月初左右，阿俏家供货商的一批货用了一周时间才完成通关程序。

小高表示，此次海关总署宣布全面暂停进口日本水产品，对他们来说不见得完全是负面的影响，“恰恰说明这种情况下依然能出现在餐厅的食材，是通过正规渠道进来的。”小高打算接下来把所有进口食材的产地、信息都公示给顾客，以此打消大家对于食材的担忧。

哪怕是北京人均消费高达5456元的高端日料店锦NISHIKI，其工作人员表示他们的原材料也并非完全来自日本。上述工作人员告诉我们，锦NISHIKI主打创意菜，目前用日本的食材比较少，之前进购了一批，也都是经过检疫的。

锦NISHIKI采用预约制，工作人员提到，目前生意确实受到了影响，预定的客人不多。至于餐厅后续准备如何应对，他们还没有接到具体通知。

24日晚间，#上海8家日料店7家称无日本进口#的词条也挂上了热搜，中国日料行业与日本进口海产品的界限，第一次这么分明。

二、日本海产在国内体量并不大

尽管此前标榜日本空运食材的日料餐厅有很多，但其实日本海产在中国市场的占比非常有限。

根据国际贸易中心（ITC）数据，2022年中国最大的海产品供应国是厄瓜多尔，进口额高达35.6亿美元，俄罗斯紧随其后，进口额为27.6亿美元。越南排名第三，进口额为17.0亿美元，印度、加拿大、美国紧随其后。日本排在第九，进口额仅占比2.7%。

京深海鲜市场是华北最大的海鲜批发市场，这里承担着北京市70%以上鲜活水产品、80%以上中高档水产品以及100%进口水产品的供应，面向北京市的大型商超、酒楼、院校、机关食堂等。

该市场办公室的工作人员告诉我们，相关新闻一出，就有很多人来致电询问相关信息。工作人员直言，“从海关进口就已经把控住了，京深市场只是最后一道，所以根本上不会再有日本进口海鲜进入市场。”这位工作人员告诉我们，市场上现在售卖的也没有日本进口的海鲜，生鲜海鲜主要从加拿大、挪威、南美等地进口，冻鱼则多来自于亚洲地区。他作为多年生鲜水产行业的从业者，也很少听说有国内海鲜是进口于日本。

市场内京品鲜海鲜店的老板陈展赫表示，目前暂停进口日本水产品对他们的影响不是特别大。“一直以来纯日本活鲜就很少，主要冰鲜和冷冻的比较多，但目前市场也基本暂停了。”

根据中国海关总署统计数据，2023年1月至7月，从日本进口海产品贸易额共计3.1亿美元。按进口海产品数量排序（单位：千克），从日本进口的海产品以冷冻扇贝、冷冻鱼类为主，包括冻鳕鱼、冻大麻哈鱼、冻沙丁鱼等等。

通过梳理海关总署提供的数据，2023年截至7月，中国进口日本海产品前十大地区分别是辽宁、山东、河北、广东、上海、浙江、福建、四川、青海、江苏，占全国进口日本海产总额的99%。

根据《广州日报》的报道，全国最大的鲜活水产品批发市场黄沙水产交易市场同样表示没有售卖日本进口水产品。市场工作人员回应：这几年市场别说日本进口水产品了，就连日本产的酱料都没有，都是本土的。

三、连锁效应

至少在目前，消费者对日料店还没有表现出明显的恐慌。8月24日晚，我们随机走访了北京簋街地区五家日料店。这些店的人均消费在200~500不等，店内上座率如常。在大众点评上，不少店已经将“所有食材均为国产”挂在了页面上。

家住北京的澄子很喜欢吃日料。她认为日料店使用国内的食材是很正常的行为，自己吃海鲜也并不在意食材产地。“我觉得有些店的老板可能是因为想要获利，然后差异化自己的产品，让别人觉得他的产品比较高端，所以才吹嘘自己使用的是日本进口的原材料，但食材的优劣不是通过标榜来源地证明的。”

“如果食材差别特别大的话，其实是能够吃出来的。” 她拿南京某家日料店举例，“那家的烤青口贝的肉没有弹性，吃下去还有点奇怪的味道。”结果就是她在品尝过几道特色菜之后就将这家日料店拉黑。

澄子透露，这样子挂羊头卖狗肉的商家还有很多，北京有许多日料店在使用料理包。“凉菜那几大天王不说了，味付海草、麻辣蛤蜊，北极贝甜虾都是事先包装好的。”她觉得这是经过现实考量后的产物，大部分饭店为了出餐效率，都会使用这种半成品。但是有些店家却不承认自己使用了预制菜，并收取较高的费用。“这就有些不太良心了。”

提到日本核污水，澄子告诉我们，虽然中国已经停止进口日本海鲜，但是“一段时间后中国海鲜还是会被污染，索性不如继续吃。”

在京深海鲜市场做了11年生意的杨老板告诉我们，日本核污染水排放的消息一出，确实也有很多顾客会问到售卖鱼虾的原产地问题，不过生意并未受到影响，这两天来买海鲜的人“还挺多的”。杨老板直言，“反正害怕的人也就那样吧，其实可能就是心理作用，就算有影响也要好几个月呢”。

杨老板现在店内售卖的三文鱼都来自于挪威，海虾一类则多为国产养殖的，其他生鲜则来源于美国、波士顿等地，店内现在没有日本进口的生鲜海产。据他所了解，市面上日本进口的产品主要是和牛、生蚝肉、金枪鱼等品类。

但是，并不是所有从业者都是这样乐观。

一些相关店铺认为自己迎来的是“最后的狂欢”。8月24日，一家专营日本海鲜制品的微商店家发现库存数字在逐渐减少并很快清零。他在平台上表示，没有意外的话，现在正在销售的产品应该是最后一批，售完也就结束了。

有投资人认为，如同三星手机爆炸间接导致了整个韩国产品日后在中国的衰退，没有人知道，在国货崛起的今天，此次事件会不会也是日本产品多米诺骨牌倒下的开始——日料不再是健康的象征，日本产品在中国消费者心里也不再具备“高端”的滤镜。

夜深了，我们准备离开居酒屋。小文送出门时，热情地说，下次再来呀。我们问她，会不会担心以后店里的生意？女孩有些不好意思地笑了，她说这才是她来打工的第一个月，还没有想过以后的事，随即脸上又浮现出一丝忧郁，又听见她细小并担忧的声音：“会有影响吧。肯定会有影响的。”

（小文、小高、王众、澄子为化名。）

本文来自微信公众号：半熟财经（ID：Banshu-Caijing），作者：李莹、顾翎羽、王莘莘、郑光洪，编辑：余乐