首页专业知识「老乡鸡」束从轩：疫情期间损失约 5 亿，接下来计划开天猫店

「老乡鸡」束从轩：疫情期间损失约 5 亿，接下来计划开天猫店

来源：晰数塔互联网快讯时间：2020年07月25日 08:46

因为一条“花200元办的战略发布会”的视频，2020年疫情期间，老乡鸡品牌一度获得全网关注超过10亿次。视频里的主角、老乡鸡董事长束从轩也被一些网友称为“网红老板”。

这位民营企业家1982年开始养鸡创业，后从养殖端切入中式快餐连锁，完成对鸡的全产业链布局。这也是老乡鸡与大多数餐饮企业本质区别——他们是先做养殖，然后再切下游。值得一提的是，老乡鸡早期主要做安徽区域市场。自2016年起，接连入驻南京、武汉等城市，并在2018年收购武汉永和，全国化扩张步伐才正式提速。

老乡鸡特色店，图据企业官网

今年老乡鸡目标将全国直营门店数更新到1000家，束从轩日前在接受36氪专访时透露，目前深圳、北京、杭州正在选址过程中，预计到今年10月份，前述城市会有老乡鸡店面开出。而在不久前，同样有近千家店的乡村基宣布完成数亿元新一轮融资，两家中式快餐品牌的门店较量火药味十足。颇令人期待的是，「中餐版肯德基」会在这两家之间诞生吗？

不过，这场疫情仍让老乡鸡受到不小打击，“从收入情况来看，疫情期间到现在已经有5个亿损失。”束从轩告诉36氪，老乡鸡客流在4月份以来恢复比较快，但恢复到8成左右的时候，便恢复不动了，直到6月份之后，又迎来一波恢复高潮。

现如今，这位网红老板又多了一个新的身份——担任阿里本地生活服务商盟首届轮值主席，这个由饿了么“攒局”，吸引了百胜集团、华莱士、Tims coffee等餐企加入，方向简单粗暴，“组队”挖掘新流量、新商圈和新的人才。这显然并非易事，背后的一个重要行业背景是，餐饮企业正因美团外卖、饿了么等外卖平台的高佣金问题头疼不已。

餐饮企业与平台的博弈仍在继续，但疫情期间，外卖业务确实成了老乡鸡的救命稻草。据束从轩透露，疫情期间老乡鸡外卖业务增长41%，并计划在天猫开店。在束从轩看来，餐饮行业已经进入数字化新时代，洗牌不可避免，行业集中度提升正在提速到来。

以下为束从轩与36氪的对话（经编辑）：

36氪：从今年 2 月份到目前为止，大概 5 个月左右时间，老乡鸡有多大程度的损失？

束从轩：从收入情况来看，疫情期间到现在已经有5个亿损失。还不包括后面会是什么情况。

36氪：疫情开始到现在，客流有逐渐恢复吗？

束从轩：疫情一开始对我们影响蛮严重，武汉100多家店关了，其他地区门店营业额掉到20%以下。

4月份以来恢复比较快，但是我们也发现恢复到一定程度后就不动了，大概平均恢复到8成左右。但可喜的是，6月份以来又有一波猛增，目前为止，上海、安徽地区是100%恢复到疫情前，南京有120%恢复，武汉大概90%以上。

36氪：外卖线上渠道整体表现怎么样？

束从轩：疫情发生以后，我们线上外卖增长了41%左右。下一步可能跟饿了么本地生活这一块，有更多互动。接下来可能在天猫开通老乡鸡天猫店。

36氪：中式快餐非标问题长期存在，老乡鸡做到今天的直营门店规模，门店流程方面做了哪些工作？

束从轩：我们的标准化的确做了不少年，当然也谈不上标准化程度很高。我们是从这几个方面来做：第一个是设备标准化；第二个是原材料的标准化；第三个是操作流程定量；第四个是人员培训，背后是企业文化做支撑。这些方面环环相扣。

36氪：外卖订单这一块增长蛮快的，如果饿了么和堂食订单同时过来，老乡鸡做了哪些工作，让门店效率更高？