用“熊掌”卖咖啡走红！暖心背后，它能突破网红店局限吗？

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：政雨，36氪经授权发布。

导语

上海一家用“熊掌”卖咖啡的门店火了，甚至受到新闻联播报道。

这家店残障人士开的店，从创意到故事都足够动人。

但它能不能突围网红的局限，创造持久的吸引力呢？

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熊爪咖啡店，注定该火

上海永康路上，一个只有一面水泥墙的门店格外引人注意：墙上凿个洞，洞中伸出一只熊掌，递出顾客刚下完单的咖啡。

图片来自网络

最近，这家名叫HINICHIJOU的咖啡馆火了，门前天天排长队，不仅刷屏抖音、小红书，还被新闻联播等主流媒体报道，大家亲切地称它为“熊掌咖啡馆”。

可以说，这家店注定该火，有太多制造吸引力的话题可以挖掘：

第1层，熊掌创意：

熊掌卖咖啡的的创意，用形式和神秘感勾起消费者的消费意愿。熊掌能打招呼、还能互动，是引起关注度和话题的第一层动作。

第2层，残疾人做咖啡的暖心故事：

新奇的形式背后，还有个暖心的故事。这家店的员工都是残疾人。一名聋哑咖啡师曾获第六届全国残疾人职业大赛咖啡冲调项目一等奖，店员里还有两名残障人士，都是上海市残联技能培训班的学员。

熊爪和出杯的设计，源于他们身体受限无法发声交流，希望用这种方式为顾客带去暖心的服务。

故事，加深了创意的实际意义。

不管是引发消费者共鸣的温度，还是给社会以启发的残疾人就业形式，都在提升创意的内涵度，引来更深层次的关注和传播。

第3层，平价外带咖啡的模式：

除了创意加持，作为一家咖啡店，这家店的模式设置，也有许多可被讨论的话题。

用玫瑰花增强购买仪式感

比如所有咖啡产品都卖20块/杯，每杯咖啡都会有一片玫瑰花瓣，买三杯送一朵玫瑰花等等，增强购买仪式感的同时，也提供给消费者复购的动力。

第4层，时机对一家店也很重要：

从时间上说，这家店营业时间里碰上国际残疾人日，在这天，门店还因为这个特殊意义，被多家主流媒体点名提到。

或许是个巧合，但这更能引来一大波社会性媒体的关注，扩大传播范围。

而从咖啡商业模式上考量，通过小程序点单的售卖方式，20块/杯的低价，招牌椰椰果咖、荔荔果咖等创意咖啡类产品，既符合现在咖啡业流行的模式，也从价格和口感上降低了消费者接受门槛。

从伸出的那只熊爪开始，这家门店就在一步步制造吸引力。

02

爆红之后被质疑：创意如何被监管？

很快，争议就来了：

递咖啡的熊爪是不是干净？咖啡馆不向消费者敞开，营业执照是否齐全、如何进行日常监管？

被质疑的熊掌，图片来自网络

这些质疑，把“熊掌咖啡馆”推上了风口浪尖。

不过，上海徐汇区市场监督管理局天平市场监督管理所的回复，这家店许多操作都是合标的。

根据展示出来的《便民餐饮店临时备案公示卡》，标注了熊掌店的经营地址在永康路68号，经营品种和方式是自制饮品，备案日期为今年1月1日起至2021年12月31日。

徐汇区市场监督管理局食品监管科负责人（以下简称监管局负责人）表示，从经营资质看，这家店属合规经营。

另外，根据《上海市食品安全条例》规定，营业执照需要对外公示。监管局负责人表示：这家店只有外侧水泥墙上开了一个洞，用于递送餐食，其实只是一种比较新奇的经营方式，监管内容跟开门经营或只开一扇窗经营是一样的。

扫描门口的二维码可以查看许可证明文件、营业执照等相关内容

同时，针对消费者不能直观看到这家店公示的许可证明文件、营业执照等相关内容，徐汇区市场监管局已敦促其整改，并建议企业可以在门口二维码的扫面页面，通过技术方法进行展示，让消费者享有知情权。

针对安全卫生问题，监管局负责人表示：熊爪本身不与食品直接接触那么店家只要做好相应的食品卫生措施和防疫措施比如定时消毒熊爪，就符合经营规范。

这家店的创始人之一，也在采访中表示，同款熊掌准备了多个，每天替换消毒，定期清洗。现在，门店排队时间基本在1小时左右，人员密集的时候，他们也会派发口罩。

餐饮品牌搞创意，常常受限制，门头装修被监督、操作流程被监管，很多创意都无法完全施展。

但对想做创意的品牌来说，在制度安全之内下玩出花样，不是件容易的事，但也总有人能实现平衡，做出新意。

从疫情时期给医院送咖啡的武汉咖啡馆，到这次残障人士开出的无声“熊掌咖啡馆”，都在用自己的方式给一个城市增加温暖。

对从业者而言，让情怀的归情怀，生意的归生意，是让这个行业走得更稳健的支撑力。

03

好创意，能否持续制造吸引力？

咖啡馆排长队的消息许久不见，不由得让人深思这家店的未来。

据了解，这家店目前的销量一天超过400杯，在店长看来已经远超预期。

但当创意被厌倦、故事新鲜感磨损，熊掌咖啡馆去掉创意的外衣，用什么制造持续吸引力？

过去所有的经验都在指向一个出路：看品质、服务、效率等运营实力。

熊掌咖啡的考验看起来更直观——

仅靠一个窗口出餐，出杯效率如何保证？

除了熊掌的玩法，顾客体验如何满足？

在永远不缺好咖啡馆的上海，产品如何打造稳固竞争力？

……

这些，都将是一家爆红的品牌更应具备的实力。

咖啡行业爆款小店常有，但连锁品牌不多。

门店做火之后，如何走得更长远、突围规模化？

吸引更多消费者从不喝到喝咖啡，或许还有很长的一段路要走。

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