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36氪独家丨「巴奴毛肚火锅」即将完成超5亿元新一轮融资,在孵化小火锅子品牌

来源:晰数塔互联网快讯 时间:2021年06月24日 18:09

文丨杨亚飞,编辑丨乔芊

36氪获悉,火锅连锁品牌「巴奴毛肚火锅」将完成超5亿元新一轮融资,本轮由CPE源峰资本领投,日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。

36氪就此向巴奴创始人杜中兵求证,对方回应称,融资尚未完成,目前还在进行中。

巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌,2001年从河南安阳起步,迄今已经有20年品牌历史。不过,巴奴融资进程在过去一年多时间明显加速。36氪此前曾报道,巴奴于2020年3月曾完成近1亿元战略融资,投资方为番茄资本;最新完成的这一轮融资,不仅融资金额显著提高,除老股东番茄资本跟投外,还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。

与其他川式火锅不太相同,巴奴主打毛肚特色火锅,并通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感,此外品牌发展过程中,还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。

巴奴2009年起异地扩张提速,此后相继进入郑州、无锡市场。巴奴最早根植河南本地市场,河南也是品牌门店落地最多的省份。不过,近年来巴奴开始尝试向一线城市扩张,并相继进入北京、上海等地。截至目前,巴奴在北京、上海两座一线城市共开出8家门店。根据官网资料显示,目前巴奴已拥有85家直营店,门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

据悉,尽管从二线城市起步,但巴奴主要走高端路线。36氪了解到,其在北京、郑州客单价分别为171元、131亿元,客单价最高可达180元,相比之下,根据海底捞年报,其2020年客单价为110.1元。

中餐标准化是一个长期议题,引申而来的是全国化规模扩张问题,不同品类标准化进程参差不齐。火锅可能是中餐连锁化程度最高的品类,二级市场不仅有海底捞、呷哺呷哺等火锅连锁品牌,还有颐海国际、天味食品为代表的火锅调味品企业;此外,一级市场除巴奴外,近些年还出现了像锅圈食汇这类火锅烧烤食材连锁超市业态,2017年发展至今迄今已有逾6000家门店。

巴奴在2006年于重庆建立底料工厂,初步完成火锅底料人工炒制的专业化和规模化,此后2014年在对底料工厂进行重建扩大,从而确保底料味道统一和稳定性。此外还先后在郑州、无锡投资建设中央厨房,并提出“名厨亮灶”,透明化后厨供应链。截至目前,巴奴共建设4座中央厨房、1座底料加工基地,共计5000余名员工。

巴奴在后端供应链有着长期投入,现已经升级到“第三代供应链”。据杜中兵介绍,其核心理念是“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”。36氪了解到,巴奴还孵化了一个火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”,目前已经落地运营。

值得一提的是,巴奴对于到店之外的业务似乎态度谨慎,疫情初期曾短暂开放门店外送业务,但很快便将其下线,此外,也未在主要电商平台开设线上零售店。相比之下,根据海底捞年报披露,2020年海底捞外卖业务实现7.18亿元,同比2019年增长60%,占收入比重为2.5%。

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