36氪首发|主打“现卤现捞、现拌鲜吃”,「热卤食光」获红杉中国天使轮投资
36氪获悉,聚焦热卤的轻餐品牌“热卤食光”于近日获得来自红杉中国的天使轮融资。
在中国,卤味是饭桌上的常客。根据绝味食品2020年报显示:2020年我国卤制品整体市场规模达3033亿元;十年卤制品市场规模复合增速10.9%。
如今,这个曾以小作坊经营为主的行业,随着餐饮品牌化大潮的推进,也开始向标准化和品牌化方向发展——绝味食品以万家门店拥有量处于行业金字塔顶端;紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫等品牌以千家门店处于第二梯队。
虽然规模体量巨大,标准化品牌化也成形并成熟,但以“冷卤”为主的经营模式,依旧导致卤味市场集中度较低。相较之下,“热卤”作为市场新兴品类,创新吃法不但在年轻人中掀起了全新的卤味风潮,也得到了的资本的认可,助力其在兴起过程中实现“标准化与品牌化”。
传统卤味一般在街边小店销售,给客人的第一印象就是“不卫生”;此外,传统卤味一般会提前大批量制作,再统一销售,如果没及时售出,不仅会口感下降,还会产生有害物质危害健康。为了改变人们对卤味“不卫生”和“不健康”这两个刻板印象,孙念朋决定改良传统卤味,创新研究“现卤现捞、现拌鲜吃”的热卤新模式。
首先,热卤食光改变传统老卤的制作方式,提倡健康热卤的新式理念,主打“每日现卤、绝不隔夜”的卖点,提高食材的新鲜度进而提升消费体验。其次,团队一改传统卤味开在街边、菜市场的店铺选址形式,把门店开在受年轻人欢迎的商场,提升品类价值感。团队还丰富了品类,涉及的品类包括荤食、素食、海鲜、主食(粉、面)等,可主食可小吃。热卤食光独创的勾魂小鸡爪、肥肠卤面、王牌猪手和一口小翅尖等产品,获得顾客好评。
为了保证市场新鲜感,热卤食光团队每月研发3款新单品,持续上新之余,针对原有产品采用“末位淘汰”机制,对品类进行调整优化。
在供应链上,热卤食光建立了专用的食材供应商库,爆款食材实现独家供应,从源头锁定生肉、海鲜等核心食材,保证门店供应的新鲜度和稳定性。
团队着重选择卤味核心消费群体集中的商场铺位,与商场排他合作,已开门店约7个月左右回本。同时,总部对加盟店实施统一部署加盟协作 SaaS 系统、收银系统、销售数据、卤水配比管控、原材料采买等管控措施,提高直营和加盟品质。迄今为止,热卤食光在华东地区已签约50家门店,其中直营门店10家,并计划聚焦华东地区,三年迈向千店规模。
创始人孙念朋从事餐饮行业近10年,曾为吉祥馄饨拓展加盟门店数百家,后联合创立美食广场业务,拓展加盟品牌200余家,旗下共享厨房项目后被吉刻联盟成功收购。2018年孙念碰联合创立肉肉撸串吧品牌,负责搭建供应链物流体系、门店选址、招商、政策制定、梳理单店模型等全流程管理。
编辑 | 章婷
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