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这个“十一”长假，你是背“锅”出行吗？

来源：晰数塔互联网快讯时间：2021年10月01日 13:10

大润发消费数本文来自微信公众号“中新经纬”（ID:jwview），作者：闫淑鑫，编辑 | 赵佳然，36氪经授权发布。

今年十一，不少消费者提前购买了一些自热米饭、自热火锅等自热食品，以备出行途中不时之需。

中新经纬从大润发方面获得的数据显示，十一假期前，自热便携食物销量比平时增长约42%。

近几年，搭乘“单身经济”“懒人经济”快车，以自热火锅、自热米饭等为代表的自热食品发展迅速，2020年突如其来的疫情更是让该行业“疫”外爆发。有机构预计，自热方便食品市场的中期规模可达800多亿元人民币。

随着疫情缓解，自热食品还能继续维持高速增长吗？后疫情时代，自热食品行业又会面临哪些挑战？

有消费者背“锅”出行

十一小长假，北京的余女士一家自驾去杭州旅行，为解决路上的吃饭问题，余女士准备了不同口味的自热火锅、自热米饭。

“相比方便面，自热米饭更健康一些，吃起来也比较方便，味道也还可以，老人和孩子都能吃。我爱吃火锅，带几盒自热火锅路上也能过过瘾。”余女士说。

今年十一，不少消费者和余女士一样选择背“锅”出行。大润发消费数据显示，今年十一假期前，自热便携食物销量比非节假日有明显提升，销量增长约42%。

大润发上海杨浦店店长程东告诉中新经纬，自热便携食物在十一长假前会迎来销量高峰，所以会在门店里增加陈列排面。

北京一家超市内摆放的自热火锅

9月28日，中新经纬在北京一家超市内看到，自热火锅、自热米饭等自热食品也被摆放在超市入口较为显眼的位置，且铺货量大于平时。据一位销售人员介绍，最近几天前来选购自热火锅、自热米饭的消费者，的确较往常多了一些。“有的一下子买了好几盒，应该是准备十一出去玩的时候吃吧。”

“以前长途旅行的时候，要么是在服务区买快餐吃，要么是吃泡面，现在有了自热米饭、自热火锅这些自热食品，也算是多一个选择。”余女士说。

需要注意的是，自热食品在价格上要高于方便面，以自热火锅和自热米饭为例，中新经纬走访发现，一盒400g左右的自热火锅，价格多在15-35元之间，自热米饭相对便宜一些，通常在10-25元之间，净含量多在250g左右。而桶装方便面的价格通常在5元左右，净含量100-150g不等，高端方便面的价格会超过7元，部分高达25元。

国信证券认为，从单价较低的方便面、速冻食品到单价较高的自热食品，是方便速食产品领域的消费升级。

▲北京一家超市内，部分自热食品的售价

资本争相进入

近几年，搭乘“单身经济”“懒人经济”快车，以自热火锅、自热米饭等为代表的自热食品发展迅速。

独立市场研究咨询公司英敏特2020年6月发布的《中国方便食品行业报告》显示，2019年，自热食品销售额达71亿元，总体增速迅猛，市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。

据东方证券研报，自热食品的技术始于军用，主要为了满足野外军事行动的热食需求。近几年，自热技术拓展到民用以后，自热食品开始凭借着携带方便、食用便捷等特点，迅速开拓市场。

目前，市场上的自热食品包括自热火锅、自热米饭、自热烧烤等，其中自热火锅是市场规模最大的品类。国信证券援引智研咨询数据，中国自热火锅市场规模从2015年的2.33亿元增至2020年近70亿元，年复合增速达97.3%。

2017年，颐海国际推出“海底捞”自热小火锅，风靡市场。数据显示，2017-2020年，颐海国际自热小火锅等方便速食产品收入从6145万元增加至15.4亿元，年复合增速达192.6%。

自热火锅走红外，各路玩家争相进入自热食品领域。中新经纬梳理发现，目前这些玩家可分为四大阵营：一是颐海国际、大龙燚、小龙坎、德庄、杨国福等餐饮企业；二是统一、康师傅、今麦郎、白象等方便面企业；三是良品铺子、三只松鼠、盐津铺子等休闲零食企业；四是莫小仙、自嗨锅、食族人等新兴品牌。

资本也看好这一赛道。天眼查数据显示，2020年5月，半个月内，就有食族人、自嗨锅、莫小仙等多个品牌获得机构投资。其中，自嗨锅成立仅三年多，就已经完成了五轮融资，投资方包括经纬中国、中金公司等知名机构，融资金额累计数亿元人民币。

自嗨锅融资历程

香颂资本执行董事沈萌向中新经纬表示，自热食品具有快速复制、大规模生产的特点，可以通过吸收资本、迅速实现规模扩张，加上销售渠道相对成熟，不需要进行更多高风险创新，这是其吸引各路玩家和资本进入的主要原因。

浦银国际则认为，自热食品会成为一种餐饮文化和生活方式，是一个相当有延展性和发展空间的大容量赛道。该机构估计，自热方便食品市场的中期规模可以参考中国现有方便面市场，即800多亿元人民币。

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，自热食品应用范围较广，可以应用到米饭、粉、面等多个细分品类，从“宅经济”“懒人经济”这个角度来看，该行业具有较大的增长空间。

面临挑战

2020年，突如其来的疫情，让自热食品这一行业迎来大爆发。

据淘宝数据，2020年1月20日至2月2日，平台上方便食品销量增长超10倍，其中在排名前五的热销食品中，自热火锅排名第二，仅次于螺蛳粉。另据每日优鲜统计数据，2020年1月23日至2月23日，该平台“自嗨锅”销量环比增长12倍。

不过，据媒体报道，一位为自热食品厂提供发热包的企业经理称，从2020年下半年开始，自热食品热度就下降了，发热包订单下滑明显。一位自热食品品牌负责人也称，今年以来，自热食品的整体销量稍好于2019年同期，但比2020年有所下滑。

食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学认为，随着疫情缓解，自热食品销量回落是正常现象。“2020年疫情期间是特殊时期，自热火锅、自热米饭等自热食品方便、即食，相对比方便面又营养一些，所以销量暴涨。”

朱丹蓬也认为，2020年疫情期间，自热食品享受到了阶段性红利，随着疫情缓解，其增速势必会回归到正常状态。“不过，我们可以看到，经过疫情，自热食品的消费习惯已经培养起来了，之后该行业还会继续增长，只不过增速相较2020年会有所放缓。”朱丹蓬向中新经纬表示。

需要注意的是，后疫情时代，自热食品所面临的挑战远不止增速放缓。朱丹蓬介绍，目前自热食品行业尚没有国家标准进行规范，市场良莠不齐；另一方面，部分自热食品产品仍存在一定的安全隐患。

前不久，上海市消费者权益保护委员会从天猫、京东等网络平台购买了自嗨锅、莫小仙、三只松鼠等品牌的20件自热方便火锅类产品进行了比较实验，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。

此外，沈萌认为，自热食品的口味和质量，仍和一般餐饮或速食相比有较明显的落差，这也是该行业当前的一大短板。

浦银国际在研报中也提到，自热食品的竞争，正从新老厂商竞相涉足，比噱头比营销，产品质量参差不齐、鱼龙混杂的第一阶段，进入比拼工艺和口味的第二阶段，通过口味优胜劣汰。该机构认为，消费者对自热食品的新鲜劲已经过去，而疫情肆虐时期线上疯狂囤货的阶段也已过去，中长期而言，美味才是消费者选择复购的核心因素，提升产品力是成为方便食品赛道长期赢家的关键。

“自热食品在高节奏和单身化的社会中具有巨大的潜力，但是如果在自热技术和食品口味等体验感方面没有形成差异化突破，那么自热食品市场就难以突破中低端的局限。”沈萌如是说。