首页专业知识早期项目｜烘焙3.0时代，预烘焙品牌「面包计划」想让妈妈的烘焙早餐更简单

早期项目｜烘焙3.0时代，预烘焙品牌「面包计划」想让妈妈的烘焙早餐更简单

来源：晰数塔互联网快讯时间：2021年10月20日 08:30

文 | 姚兰

“懒宅经济”火热，预制菜、螺蛳粉、自热锅等速食品类试图抢占年轻人的饭桌，烘焙行业也掀起了一场“厨房革命”。但相比众多玩家涌入的菜品领域，预制烘焙行业还是一片蓝海。

「面包计划」就是一家从事预制烘焙的品牌。据36氪了解，「面包计划」成立于2020年，从亲子食品领域切入，致力于为学龄儿童妈妈打造便捷健康的烘焙产品，品牌成立之初便已成为天猫重点扶持的本类目舰长级品牌。今年1月，「面包计划」在李佳琦直播间单场销量破百万；5月到6月，分别获得天猫517吃货节乐宅生活榜第二名与天猫618预制烘焙品牌热度榜第一名的成绩。

图片由企业提供

据CBNDATA与天猫联合发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》显示，2020年2-3月天猫平台的烘焙食品消费规模，相较之前同比上涨了30多倍，部分细分品类产品销量增长也达到10倍之多；各人群烘焙消费均呈上升趋势，烘焙心智逐步养成。

蛋糕、糕点和面包是我国烘焙行业的主要细分品类。根据三万资本的研究报告，2019年我国这三大品类的市场规模分别为982亿元、902 亿元、404亿元。虽然面包目前存量市场规模较小，但烘焙食品代餐化趋势日趋明显，具有代餐属性且便于携带和储存的面包品类有望迎来快速发展。

在「面包计划」创始人周伶看来，烘焙行业的线上消费可以分为三个明显的发展阶段：

烘焙行业的三个发展阶段

1.0时代是常温长保的“面包零食化”，以各种小面包、面包派为主。这些产品通常有大量添加剂与防腐剂，被健康族视为垃圾食品；而新一代妈妈更重视“健康配料标签”。

2.0时代是近年兴起的常温短保“面包即食化”，产品确实少了防腐剂，但损失了新鲜出炉的口感，烘焙体验大打折扣，只能是短暂的烘焙替代品。

3.0时代则是以现烤即食的预烘焙产品为主的“面包鲜活化”，满足了消费者对于美味与便捷的需求。

随着健康饮食理念的普及以及厨房小家电的流行，烘焙3.0时代已然到来。

事实上，面包作为早餐，早已进入中国人的餐桌，但新鲜出炉的现烤面包却基本吃不到，而面包的精髓恰恰就在于“鲜”。如何解决面包的“鲜”和“便利”之间的矛盾？据周伶介绍，「面包计划」的所有产品都不添加任何防腐剂，通过速冷锁鲜技术，保留产品新鲜度。消费者把面包买回家后，只需将其放入烤箱—调节温度及时间—冷却5分钟，完成这三步即可享用现烤面包。