原果熬制0添加，「望山楂」用“气泡感”重新打开传统中式饮品

夏天和汽水饮料是好朋友。

今夏除了元気森林、汉口二厂，还有一款名为“望山楂”果汁气泡水也成为新晋网红饮料，因为酸甜的口感、有识别度的玻璃瓶包装、撸串和火锅的好伴侣，这款饮料在魔都地区走红。除了望山楂，一起走红的还有另外两款产品“望杏福”和“望桃花”。

创始人王若冰介绍，“望山楂”正是从烤串店走出来的饮料。在望山楂之前，王若冰和其他几位合伙人一起经营名为“大肆撸串”的连锁店，在江浙沪地区开出十几家直营连锁店。团队在做饮品的时候，想要一款配合撸串喝的饮料，这款饮料需要同时满足几个特点：解辣、解油腻、消食，搜罗一圈市面的饮料都没能满意，于是团队自制了这款山楂饮料。

山楂汁饮料在店内积累了好口碑，于是2018年团队在产品打磨验证3年后尝试将这款饮料量产，山楂汁并不少见，但加入气泡的山楂饮料有了沙口感，和传统的山楂饮品区别开来。

直到2019年7月，望山楂才正式上市。王若冰称，最难的部分其实是工艺，望山楂的果汁气泡水不是调制勾兑类型产品，没有添加任何香精、色素和防腐剂。而是先挑选鲜果制成果干，再用果干分段熬制，并加入了微量的气泡，同时生产制作时借鉴了精酿啤酒的相关工艺和设备，两次杀菌，才得以在完全无香精，无色素，无防腐剂的情况下保存6-9个月。

在果子的选择上，也多采用中国本土的温带水果（杏子、桃子、山楂）熬制而成，再加入一些有本土特色的食材，比如山楂饮料中还加入了草莓汁、玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣、冰糖等；杏子饮料中加入了山楂、雪梨、桂花等食材。

带有传统饮食特色的也是“望山楂”的产品理念之一，干果熬制的饮品在中医的观念里有“食补”的作用。我们认为，这也是品牌的特别之处，在一片“无糖”饮料趋势之下，团队并没有选择替换冰糖，而是坚持“传统配方”。当然品牌也很幸运，消费者在“清洁标签”的教育之下，会开始查看配料表，但对于传统的中式饮料，无论是望山楂还是望桃花，产品均结合了传统草本熬煮特质，冰糖作为原料的重要成分，加了气泡感，用户的接受度也要高得多。

望山楂虽被看做“网红饮料”，团队也并未刻意回避，但长远来看，望山楂并不想做网红饮料。在王若冰看来，产品本身是最重要的，好产品需要有让人“上瘾”的特性，即喝过之后一段时间喝不到会想念。如果做到这一点，产品才算成功了。

渠道方面，望山楂以线下为主，第一步是进入盒马等高端超市，零售价在12元左右，希望在品质和品牌上有背书。除了高超，望山楂也进入了不少餐饮渠道，以烧烤、串串、火锅这类餐厅为主，也在和一些便利店渠道谈合作，也因为餐饮渠道占比高于行业平均水平，因为受到季节性的影响小一些。据团队提供的数据，今年的销售额在千万元左右，此外，品牌通过音乐节等线下活动和品牌联名的方式做推广和获客。

在全世界范围内，气泡水饮料都是在高速增长的细分品类，圣培露早在3年前就在中国市场推过气泡果汁，成立仅两年的美国气泡水品牌Waterloo在今年初销量就已经超过1亿罐，这里领域还有Spindrift、Sovany、Sipp Infusions等品牌，国内的玩家我们报道过汉口二厂、元気森林等。

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